Más del 70% de los cebiches preparados en los hogares limeños
tienen como insumo los pescados azules: bonito (34.8%), jurel (23.4%) y
caballa (13.9%), reveló el viceministro de Pesca y Acuicultura, Juan
Carlos Requejo, en base a un estudio realizado por la empresa Opinión y
Mercado IMA sobre el consumo del cebiche en Lima Metropolitana.
Cabe señalar que precisamente estas tres especies azules
(bonito, jurel y caballa), junto con otros pescados de carnes blancas
como el perico y la merluza, son las de mayor pesca para el consumo
humano directo en el país. Su abundancia determina menores precios y
por ende una mayor accesibilidad para los hogares peruanos.
Asimismo, el estudio, realizado entre el 16 y el 22 de junio de
2016, revela que los limeños comen más de 40.5 millones de platos de
cebiche al mes, es decir registra un consumo per cápita de 4 platos al
mes por persona.
El viceministro ofreció estas declaraciones durante el
lanzamiento del recetario “El Cebiche Azul”, el cual reúne 9 innovadoras
recetas a base de pescados azules propuestas por destacados chefs del
Perú, como Mitsuharu Tsumura, José Del Castillo, Flavio Solórzano,
Héctor Solís, Jorge Matzuda, Israel Laura, entre otros exponentes de la
gastronomía peruana.
El recetario se lanzó con motivo del Día Nacional del Cebiche
y por iniciativa del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio
de la Producción y la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP).
“Los cebiches del recetario son elaborados con pescados azules
ricos en Omega 3 como el bonito, el jurel y la caballa, especies que
abundan en el mar peruano. Por ello el nombre de Cebiche Azul”, dijo la
nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado”, Liliana Vargas.
Agregó que las primeras recetas de cebiches, que se encuentran
en libros de cocina, empiezan a aparecer a mediados del siglo XIX y el
pescado preferido para la preparación del exquisito plato era el bonito,
pescado azul.
DESCARGA AQUÍ EL RECETARIO "EL CEBICHE AZUL"
Salvemos al cebiche, volviendo a su origen
El recetario tiene como eslogan “Salvemos al cebiche, volviendo a su
origen”, con motivo de la campaña de la SNP denominada "Salvemos al
cebiche".
Esta campaña busca reducir la presión sobre las pesquerías del
lenguado, la corvina y la chita, especies que son empleadas para
elaborar cebiches pero que muestran signos de alerta en su
sostenibilidad. En ese sentido se busca impulsar el consumo de otras
especies en su reemplazo, como los pescados azules que dieron origen a
este plato.
“Consumir la pesca del día, donde predominan los pescados
azules, es contribuir con la sostenibilidad de los recursos marinos.
Además de ello, debemos cuidar siempre el tamaño mínimo de los pescados
que compramos porque de ello depende que los sigamos consumiendo”,
manifestó la presidenta de la SNP, Elena Conterno.
El lanzamiento del recetario “El Cebiche Azul” se realizó el
lunes 27 de junio en el Arco Chino del Mercado Central. Se contó con la
presencia del chef Mitsuharu Tsumura, quien ofreció cocina en vivo,
enseñando al público presente a preparar “cebiche de caballa al estilo
norteño”.
El Ministerio de la Producción declaró el 28 de junio Día
Nacional del Cebiche. Para los expertos culinarios, no existe plato que
se compare a su delicia y sabor, aderezado con ingredientes naturales
como la cebolla, el limón, el choclo, el ají y la gran variedad de
pescados que ofrece el mar peruano.
Fuente: El Comercio / Perù
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